菜品识别

菜品识别这个话题，说实话，我觉得挺有趣的。前几天去朋友家吃饭，桌子上有一盘菜，我一看，怎么这么眼熟，明明是我喜欢的味道，但我就是一时间想不起来这是什么菜。那一瞬间我就开始纠结了，什么叫“菜品识别”呢？是靠味道来认，还是靠外形？不过好像现在很多菜，不管是从外面还是从上面看，都差不多，弄得我这种吃货都开始有点迷糊了。

比如说，有些菜一上桌，我就能立马看出来——麻辣香锅，对吧？红油一浑一透，蔬菜和肉块都好像在跳舞。但有些时候，就会遇到那种看上去很普通的菜，做得很精致，又不知道该怎么分辨。就像我曾经去餐厅吃饭，点了个鱼头豆腐汤，光是汤底就很难让人判断出是鱼头还是别的什么。说实话，吃上一口才知道。那种体验真的让人有点抓狂，也就是“吃货的烦恼”吧。

再说到色香味这块，真的是有些菜，光是从颜色就能让你产生联想。比如说，正宗的红烧肉，红亮亮的，放到碗里就像是直接诱惑你的味蕾。要是碰到那种做得像是糖醋肉的，不仅味道不对，色泽也感觉不对劲。你看那种腊味，光是颜色不对，菜品识别就变得特别难了。你看到那个酱油红，又觉得这应该是浸泡了一整天的好菜，结果一尝，完全不是那个味。哎呀，真是让人失望。

有时候，连我自己也觉得，菜品识别这个事情，一方面是靠我们自己过去的经验，另一方面又是和记忆有关系。记得以前妈妈做的家常小炒，特别有味道，每次闻到就想起家里的味道，但有些地方，外面做的和家里的感觉就差远了。这时候你就开始怀疑，这是不是原材料不对，还是做法有偏差？说到这儿，我发现，有些菜，确实是从外面看，差不多的样子，但一吃，完全是两回事。

说来奇怪，很多时候菜品不仅仅是味觉上的认知，它还和情感挂钩。就像我妈做的那个红烧排骨，总是比任何外面的餐厅做的好吃，哪怕它的颜色和味道都没有特别出彩。你就会突然觉得，啊，这就是我熟悉的味道，它有家的味道。菜品识别其实有时候也不只是看菜，它是和那段记忆，和那份情感有关系的。

我越来越觉得，吃饭不仅仅是填饱肚子那么简单，菜品识别变成了一种对味道和情感的互动。很多时候，眼睛看的是样子，嘴巴尝的是味道，但心里，可能已经把这些菜和某些记忆，某些瞬间给联结起来了。