食品气味判别

你有没有注意到，食物的气味对我们的判断其实影响超级大？有时候我觉得自己就是个“嗅觉侦探”，完全能通过气味就猜出这个东西到底好不好吃。特别是当你打开冰箱，或者外卖刚送到的那一刻，嗅到的味道真的是一秒钟决定要不要吃的关键。

比如说，前几天我去朋友家做客，吃到了一种她自己做的烤鸡，光是从香味就能感受到她用了不少心思。鸡皮烤得金黄酥脆，刚一出炉那股香味简直能勾引人犯罪。你也知道，有些食物一闻就能让你知道它是“有手艺”的，有种带着烤焦香气的那种温暖感。可是，另一种情况就是，有时候你闻到一种熟悉的酸味，你就心里一沉，“哎呀，难道发酵了？”这种气味一出来，我能立马识别出是不是食物开始变质。真是完全不忍心再去碰那些东西。

我以前常常一边做饭一边闻着味道来判断食物是否熟了。最经典的就是炒菜，你炒到一定火候的时候，锅里就会散发出一股香喷喷的味道。那时候我能一下子感受到菜里的香料和食材的味道相互碰撞的那种和谐感。每次我闻到那些熟悉的香味，就知道差不多了，心里觉得特别有成就感。

然后有一次，我去街头的小摊吃臭豆腐。你知道，臭豆腐那个味道一开始闻到很反感，大家都说什么“没错，就是这个臭”，其实也是一种诱人的臭吧。可是，一旦你忍住了初始的反感，拿到手里的时候，吃下去的瞬间，那个味道竟然完全能“打破”你对臭味的偏见。简直就觉得一切都在气味的指引下发生了变化。

话说回来，我有时候会觉得，食物气味的判断真的比味道本身更复杂。你能想象一块新鲜切开的西瓜，你闻到那股天然的甜香，心里就马上有了期待感。而如果是那些已经放久了的水果，气味开始变得淡然，甚至有点发酸，反正一闻就不太想吃了，口感瞬间就没了。就像有些熟食，味道可能并不复杂，但气味就能一下子让你决定它是好还是坏。气味一开口，简直秒杀任何一味。